食堂托管是许多企业和教育机构管理其食堂的常见方式，它涉及到将食堂的日常运营和管理交给第三方专业团队来负责。在治理食堂卫生时，有许多重要的方面需要注意，以确保食品的安全和质量，保护消费者的健康。以下是在管理食堂卫生时应注意的一些关键点：

组织管理：

成立专门的食品卫生领导小组，明确责任人，确保有专人负责食品安全与卫生管理。

所有从业人员需持有有效的健康证明，并接受必要的食品卫生培训。

个人卫生：

工作人员应穿戴干净整洁的工作服帽，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、不佩戴饰品等。

上班期间禁止吸烟，避免交叉污染。

环境卫生：

定期清扫食堂内外环境，确保无积水、无杂物、无害虫。

实施有效的害虫控制措施，如灭蝇、灭鼠、灭蟑等。

设备与工具卫生：

使用后的餐具和烹饪工具要及时清洗消毒，遵循“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”的流程。

厨房设备应保持干净，定期维护，确保食品安全操作区域的卫生。

食品储存与处理：

生熟食品要分开存放，使用有明确标识的冰箱或冷藏设备。

不采购、加工或销售过期、变质、受污染的食品。

原料储存区、加工区、熟食区应合理布局，避免交叉污染。

食品留样与记录：

对每餐成品进行留样，留样需保存一定期限(如24小时)，并做好详细记录。

法规遵守与监管：

悬挂有效的卫生许可证，接受食品药品监督局、卫生监督所等相关部门的定期检查。

持续改进：

定期对食堂卫生状况进行自我检查与评估，及时发现并解决潜在问题。

鼓励员工提出改进建议，持续提升卫生管理水平。

综上所述，食堂卫生治理是一个系统工程，涉及人员管理、环境维护、流程控制等多个方面，需要综合施策，严格执行，以确保食堂卫生安全。